Aprenda a fazer a melhor massa podre para empadão que fica sem defeitos

Publicado em 28/2/2024 - 22h00
Por: Denise Berthier

Seja para um almoço em família ou para um lanche rápido, o empadão de frango é uma opção irresistível que agrada a todos. Apresentamos uma receita simples e rápida de preparar, garantindo uma refeição deliciosa para sua famíli ou para comercializar. Com um recheio suculento e uma massa podre que derrete na boca, este empadão é uma verdadeira tentação para os amantes da boa gastronomia.

Aprenda a fazer a melhor massa podre para empadão que fica sem defeitos

Ingredientes:

• Recheio:
  • 360 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • Sal a gosto
  • Temperos secos a gosto
  • 80 g de azeitonas picadas
  • 1 pimentão amarelo ou verde
  • Cebolinha e salsinha picadinhas
  • Legumes de sua preferência
  • 1 colher de chá bem generosa de extrato de tomate
  • 350 g de creme de leite
  • 180 g de requeijão
  • 150 g de queijo ralado

  Lembrete: O recheio deve ser resfriado antes de usar.

  Massa:

  • 200 g de manteiga ou margarina com 80% de lipídios
  • 2 gemas
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de creme de leite ou 4 colheres de sopa
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 400 g de farinha de trigo

  Pode ser assado em forma de 25 x 17 x 5,5 cm ou 28 x 20 x 4 cm.

Preparo do Recheio:

1. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e adicione a cebola e o alho picados.
2. Acrescente o peito de frango previamente cozido e desfiado, seguido dos temperos secos (a gosto) e uma pitada de sal.
3. Adicione a pasta de tomate e mexa bem para incorporar aos ingredientes.
4. Integre os legumes cortados em cubos (opcional) e deixe refogar por cerca de 2 minutos.
5. Despeje o creme de leite na panela e misture até obter uma mistura homogênea.
6. Acrescente as azeitonas verdes picadas, o pimentão cortado em cubos, a salsinha e a cebolinha picadas.
7. Prove e ajuste o tempero, se necessário, e cozinhe por mais 2 minutos.
8. Reserve o recheio e deixe esfriar enquanto prepara a massa.

Preparo da Massa Podre:

1. Em uma tigela grande, coloque o sal, o creme de leite, as gemas, a manteiga derretida ou margarina, e o queijo parmesão ralado.
2. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea e macia.
4. Incorpore o fermento em pó à massa e misture delicadamente.
5. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

Montar e Assar:

1. Divida a massa em duas partes e abra uma delas com um rolo em uma superfície enfarinhada.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma previamente untada com metade da massa.
3. Espalhe o recheio sobre a massa na forma e adicione uma camada de requeijão e queijo ralado por cima.
4. Abra a outra parte da massa e cubra o recheio, fazendo os acabamentos necessários.
5. Pincele a superfície do empadão com uma mistura de gema de ovo e óleo.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa esteja dourada e cozida por completo.
7. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva em seguida.

Aqui estão algumas dicas para variar a receita de massa podre para empada:

1. Variação nos ingredientes:
– Em vez de usar apenas farinha de trigo, experimente substituir parte dela por farinha de milho ou farinha de aveia para adicionar um sabor e textura diferentes à massa.
– Adicione ervas frescas picadas, como salsinha, manjericão ou tomilho, para dar um toque de frescor à massa.
– Para uma versão mais saudável, utilize óleo de coco ou azeite de oliva em vez de manteiga na massa.

2. Variação no recheio:
– Além do tradicional recheio de frango, experimente preparar empadas com recheios vegetarianos, como cogumelos, espinafre, queijo e tomate seco.
– Adicione um toque de doce ao recheio, como compota de frutas ou cebolas caramelizadas, para criar uma combinação de sabores surpreendente.

3. Variação no modo de preparo:
– Em vez de fazer empadas individuais, experimente preparar uma grande torta usando a mesma massa podre, adicionando o recheio no centro da massa estendida e dobrando as bordas para fechar.
– Asse a massa podre antes de adicionar o recheio para criar uma base crocante e evitar que o recheio deixe a massa encharcada.

Dúvidas

1. Substituição de Manteiga por Margarina: Sim, você pode substituir a manteiga por margarina na massa podre para empada. A margarina pode alterar ligeiramente a textura e o sabor, mas ainda assim resultará em uma massa funcional.
2. Melhor Maneira de Armazenar a Massa Podre: A massa podre deve ser embrulhada em filme plástico ou colocada em um recipiente hermético e armazenada na geladeira. Isso ajuda a manter a textura e evita que ela seque.
3. Congelamento da Massa Podre: Sim, você pode congelar a massa podre para empada. Envolva-a bem em filme plástico ou coloque em um saco de congelamento. Quando for usar, descongele na geladeira antes de estender.
4. Uso de Farinha Integral: A massa podre pode ser feita com farinha integral, mas isso alterará a textura, tornando-a mais densa. Você pode experimentar misturar farinha integral e farinha branca para um equilíbrio.
5. Massa Quebradiça: Se sua massa podre para empada fica quebradiça, pode ser por falta de umidade, excesso de farinha na hora de sovar, ou por ter sido trabalhada demais. Certifique-se de medir os ingredientes corretamente e manusear a massa delicadamente.
6. Tempo de Assar a Empada: O tempo de assar a empada varia dependendo do tamanho e do recheio, mas geralmente leva de 20 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 180°C. As empadas estão prontas quando a massa estiver dourada.
7. Massa Sem Ovos: É possível fazer massa podre para empada sem ovos, substituindo por mais manteiga ou margarina. A massa pode ficar um pouco mais quebradiça, mas ainda assim deliciosa.
8. Adicionar Ervas ou Especiarias: Sim, você pode adicionar ervas ou especiarias à massa podre para dar um sabor extra. Ervas como alecrim, tomilho ou orégano, e especiarias como pimenta-do-reino ou noz-moscada, são ótimas opções.