Pudim Abade de Priscos do Chef Hélio Loureiro | Sobremesa

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É com grande satisfação que trazemos para você uma receita encantadora do mês de novembro, destacada no nosso continente Magazine, rica em sabores e memórias.

Este mês, estamos focando nas particularidades da cozinha asiática, porém, uma figura histórica portuguesa também vai marcar nossa experiência na cozinha: o Abade de Priscos.

Ele nunca terá passeado pela Ásia, mas deixou uma receita fantástica que vamos explorar com prazer.

Descubra nesta receita o poder transformador dos ingredientes simples e cotidianos e como você pode transportar os sabores do mundo para sua mesa.

Abra espaço para uma deliciosa novidade na sua cozinha: um pudim irresistivelmente brilhante e saboroso que combina sabores intensos como vinho do Porto, casca de limão, pau de canela e aquela generosa quantidade de açúcar.

Apesar de ter alguns passos para sua confecção, como caramelizar a forma, fazer a calda de açúcar e o banho-maria, você verá como o resultado final vale cada passo delicadoso do processo.

Este pudim de origem portuguesa com influêcia asiática é simplesmente mágico e vai surpreender a todos com sua beleza e sabor sem igual.

Pudim Abade de Priscos do Chef Hélio Loureiro | Sobremesa

Ingredientes e Quantidades

Para o Caramelo:

– 200 g de açúcar
– 50 ml de água

Para o Pudim:

– 500 g de açúcar
– 250 ml de água
– Casca de 1 limão
– 1 pau de canela
– 50 ml de Vinho do Porto
– 12 gemas de ovos
– 50 g de toucinho fresco (opcional, para um sabor tradicional)

Modo de Preparo

Preparação do Caramelo:

1. Fazer o Caramelo:
– Em uma panela, coloque 200 g de açúcar e 50 ml de água.
– Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que o açúcar derreta e forme um caramelo dourado.
– Despeje o caramelo imediatamente em uma forma de pudim, espalhando bem no fundo e nas laterais. Reserve.

Preparação da Calda de Açúcar:

2. Fazer a Calda:

– Em outra panela, coloque 500 g de açúcar, 250 ml de água, a casca de 1 limão, 1 pau de canela e 50 g de toucinho fresco.
– Leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda levemente espessa. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
– Coe a calda para remover a casca de limão, o pau de canela e o toucinho.

Preparação do Pudim:

3. Preparar as Gemas:
– Separe 12 gemas de ovos e passe-as por uma peneira para remover a película, garantindo uma textura suave ao pudim.
– Adicione 50 ml de Vinho do Porto às gemas e misture bem.

4. Misturar a Calda com as Gemas:

– Gradualmente, adicione a calda de açúcar às gemas, mexendo continuamente para evitar que as gemas cozinhem.

Montagem e Cozimento:

5. Montar o Pudim:

– Despeje a mistura de gemas e calda na forma caramelizada.
– Coloque a forma dentro de um tabuleiro maior e encha o tabuleiro com água quente até atingir a metade da altura da forma (banho-maria).

6. Assar o Pudim:

– Pré aqueça o forno a 180°C.
– Asse o pudim em banho-maria por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que esteja firme no centro.
– Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente.

Finalização:

7. Desenformar:

– Passe uma faca ao redor da borda do pudim para soltar.
– Aqueça levemente a forma em banho-maria para soltar o caramelo, se necessário.
– Desenforme o pudim em um prato de servir.

8. Servir:

– Sirva o pudim em fatias generosas, com o caramelo escorrendo por cima.

Aproveite este pudim delicioso, uma receita tradicional com o toque especial do Vinho do Porto!

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