Pudim feito com bacon, conheça o pudim Abade de Priscos uma delícia tradicional Portuguesa

Aprenda a fazer o autêntico Pudim Abade de Priscos, uma receita tradicional portuguesa que encanta pelo sabor único.


CRÉDITOS: Adelaiderecipes

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Denise Berthier


Muitas pessoas fazem careta só de imaginar combinar fatias de toucinho fresco com uma calda de açúcar perfumada com canela, casca de limão e vinho do Porto. No entanto, a textura cremosa que apenas o toucinho pode proporcionar ao pudim é tão singular e seu sabor é tão delicado que poucos conseguem adivinhar o ingrediente secreto (embora seja possível substituir o toucinho por manteiga ou banha, não é a mesma coisa).

A receita requer uma quantidade generosa de gemas, mas são elas que garantem a estrutura do pudim. Por mais que sejam muitas, não há alternativa, elas são necessárias mesmo.



Pudim feito com bacon, conheça o pudim Abade de Priscos uma delícia tradicional Portuguesa

Ingredientes:

Para o Pudim:

  • 16 gemas
  • 60 ml de vinho do Porto
  • 400 g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 100 g de toucinho em fatias
  • 1 pau de canela
  • 2 cascas de limão

Para o Caramelo:

  • 150 g de açúcar
  • 150 ml de água

Tempo de Cozimento:

  • 1 hora e 15 minutos

Como Fazer:

  1. Preparar o Caramelo: Em uma panela, misture o açúcar e a água para o caramelo. Cozinhe até obter um caramelo dourado. Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais de uma forma de pudim.
  2. Fazer a Calda: Em outra panela, misture 400 g de açúcar, 500 ml de água, o toucinho em fatias, o pau de canela e as cascas de limão. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar.
  3. Preparar as Gemas: Peneire as gemas para retirar a película. Adicione o vinho do Porto às gemas.
  4. Misturar a Calda com as Gemas: Remova o toucinho, a canela e as cascas de limão da calda. Misture o vinho do Porto com as gemas e adicione a calda ainda quente, em fio, mexendo sempre.
  5. Cozer o Pudim: Coe e despeje a mistura na forma caramelizada. Cozinhe em banho-maria no forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos.
  6. Resfriar e Desenformar: Deixe o pudim esfriar completamente antes de desenformar.

Após cada garfada, o Pudim Abade de Priscos revela o seu encanto inigualável, levando-nos numa viagem de sabores intensos e textura sublime. Esta iguaria portuguesa, com a sua combinação única de ingredientes e o irresistível aroma a caramelo, é mais do que uma sobremesa, é uma experiência culinária memorável que nos transporta para os recantos gastronômicos mais tradicionais de Portugal. Ao final de cada refeição, este pudim conquista corações e paladares, deixando-nos ansiosos pela próxima oportunidade de apreciar esta verdadeira obra-prima da doçaria portuguesa.



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