Abacaxi cristalizado inteiro meticulosamente caramelizado é o supra-sumo da confeitaria

Descubra a arte dos abacaxis cristalizados: frutas inteiras, meticulosamente caramelizadas, perfeitas para presentear ou saborear em ocasiões especiais.


REPRODUÇÃO/DIVULGAÇÃO

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Denise Berthier


Ingredientes:

  • 3 abacaxis (maduros, mas não muito moles)
  • 4 litros de água
  • 20 gramas de bicarbonato de sódio
  • 2 kg de açúcar
  • Água e gelo para o choque térmico
  • Vinagre branco para a calda final



Abacaxi cristalizado inteiro meticulosamente caramelizado é o supra-sumo da confeitaria

Como fazer abacaxi cristalizado inteiro:

  1. Preparação Inicial:
    • Descasque os abacaxis, mantendo algumas manchas para um toque diferenciado.
    • Lave os abacaxis descascados para remover impurezas.
    • Congele os abacaxis por no mínimo 12 horas.
  2. Branqueamento:
    • Ferva 4 litros de água com 20 gramas de bicarbonato de sódio.
    • Passe os abacaxis congelados rapidamente na água fervente e depois em uma bacia com água gelada.
    • Lave os abacaxis em água corrente.
  3. Preparação da Calda:
    • Prepare uma calda com 4 litros de água e 2 kg de açúcar (proporção de 1 litro de água para cada meio quilo de açúcar).
    • Deixe a calda esfriar até 60ºC.
  4. Primeiro Processo de Fervura:
    • Coloque os abacaxis na calda por dois dias.
    • Ferva os abacaxis na calda por 5 minutos e depois deixe amornar.
    • Repita o processo de fervura nos próximos 8 dias, aumentando um minuto a cada dia.
  5. Repouso Prolongado:
    • Após 10 dias de fervura diária, deixe os abacaxis na calda por cerca de 3 meses na geladeira.
  6. Secagem e Cristalização:
    • Retire os abacaxis da calda e seque-os ao sol por dois dias.
    • Para a calda final, prepare uma mistura de 150 gramas de açúcar, 50 ml de água e 10 ml de vinagre branco. Ferva até atingir 165ºC.
    • Pincele os abacaxis com esta calda e deixe secar para cristalizar.
  7. Armazenamento:
    • Guarde os abacaxis cristalizados em um pote fechado para evitar umidade.

Dicas:

  • Utilize as cascas dos abacaxis para fazer geleias, licores ou chás.
  • A calda restante após o processo de cristalização pode ser utilizada para fazer geleias.

Curiosidade:

  • Congelar a fruta antes do processo ajuda a abrir as fibras da fruta, permitindo que a calda penetre melhor, resultando em um abacaxi uniformemente caramelizado.

Este processo de preparação do Abacaxi Cristalizado é uma verdadeira jornada de dedicação e amor pela confeitaria. Apesar de demorar mais de 3 meses para completar, o resultado é uma iguaria única, perfeita para presentear pessoas especiais ou para desfrutar em ocasiões especiais. Encante-se com a transformação destas frutas simples em obras de arte culinárias e compartilhe esta experiência única.



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